Айнтопф - немско ястие с месо и зеленчуци,готвено в една тенджера

време на приготвяне:60 min

брой порции:4

трудност: лесна

Eintopf – на немски език това означава „една тенджера”.

Цялата тайна на това ястие се крие в това, че в един съд се готви цялата храна и застъпва целия обяд.

В тенджерата се поставя бекона или друго месо, зеленчуците, картофите, ориза или кашата и се готвят дълго и бавно. Ястието в зависимост от съставките може да напомня на супа, гулаш или готвено. Всеки избира каквото най-много му харесва. Eintopf са се появили във времена когато хората са имали малко пари, но големи семейства за изхранване. Домакините са ги приготвяли когато са нямали време за готвене на пример по време на „голямото пране” или събирането на реколтата. 

Съставки:

телешки бульон: 1 литър
сварено телешко 300 г
гъби 300 г
макарони - фарфале 100 г
морков 1 бр.
олио
сметана 4 лъжици
сол
пипер

Начин на приготвяне:

Сварете фарфалето в подсолена вода и отцедете. Сварете бульона.

Нарежете телешкото на ленти, гъбите, моркова на малки кубчета.

Запържете гъбите с олио в тенджера.

Добавете месото и морковите, налейте врящия бульон и варете 10 минути.

Добавете сметаната, разбъркайте и подправете.

Смесете с фарфалето.

Немска салата с риба

Необходими продукти:

8 филета пушена сардина

250 гр.майонеза

500мл.течна сметана

няколко кисели краставички

1 кисела ябълка

1 сварено цвекло

1 ч.л. горчица

Сол

Начин на приготвяне:

Отстранява се кожата на филетата риба и се нарязват на малки парчета.Ябълката /обелена/,цвеклото,киселите краставички  се нарязват на кубчета.Смесва се всичко в купа и  се прибавя майонезата,сметаната и малко сол,ако е необходимо. Разбърква се всичко и се охлажда за час два,преди да се сервира.

Салата с пиле по немски

Продукти:

170 гр. бяло пилешко месо

30 гр. гъби

30 гр. ананас (може и от консерва)

30 гр. аспержи

2 с.л. сметана

3 с.л. майонеза

5-6 листа зелена салата

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

Свареното бяло месо се нарязва на ивици (жулиен). Гъбите, ананасът и аспержите се нарязват на малки кубчета. Приготвените продукти се размесват с майонезата, предварително подправена с черен пипер и сметана и се поставя в чиния. Салатата при поднасяне се гарнира с листа от зелена салата.

Яйца запечени в гнездо от спанак

Необходими продукти:

600 г картофи

2 глави кромид лук

2 скилидки чесън

675 гр замразен спанак

250 мл готварска сметана

сол

смлян черен пипер

4 яйца

100 гр настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Картофите се измиват и се сваряват.

Охлаждат се и се обелват. Фурната се нагрява до 180 С. Лукът и чесъна се нарязват на ситно и се запържват до прозрачност.

Добавя се замразения спанак и се задушава на бавен огън до пълното размразяване на спанака, като се разбърква често.

Залива се с 2/3 от сметаната и се кипва за 3 минути. В огнеупорна тавичка се нареждат нарязаните картофи. Отгоре се залива със спаначната смес.

Оформят се четири дупки с помощта на лъжица и във всяка се изсипва яйце. Отгоре се залива с останалата сметана и се поръсва с настъргания кашкавал.

 Пече се около 30 минути

Немска супа с кайма, праз и сирене
*Една интересна комбинация от кайма, праз и сирене.

Опитайте рецептата и няма да съжалявате.

Подготовка: 10 мин.

Готвене: 20 мин.

Порции: 4

Продукти:

500 г кайма

3 стръка праз лук

250 г топено сирене

200 г заквасена сметана

700 мл горещ зеленчуков бульон

3 с. л. олио

сол и смлян черен пипер
индийско орехче
чесън на прах
сушен лук
крутони от ръжен хляб

Приготвяне:
• Олиото се сгорещява в голяма тенджера.
• Прибавя се каймата и се запържва от всички страни.
• Подправя се със сол и смлян черен пипер на вкус.
• Празът се почиства и се нарязва на тънки колелца.
• След което се прибавя към каймата.
• Запържва се около 5 минути.
• Сипва се бульонът и супата се вари на тих огън 10 минути.
• Топеното сирене се нарязва на кубчета и се пуска в тенджера.
• Оставя се да се "разтопи", след което се добавя и сметаната.
• Супата се разбърква и се загрява за кратко.
• Подправя се на вкус със сол, смляно индийско орехче, чесън на прах и сушен лук.
• Немската супа с кайма, праз и сирене се поднася с крутони от ръжен хляб.

КРУТОНИ
• Филийките ръжен хляб се намазват с тънък слой краве масло.
• Нарязват се на кубчета и се нареждат в огнеупорна тава.
• Фурната се загрява на 260 С.
• Поставя се тавата, а фурната се изключва.
• След 15 минути крутоните са готови.

Картофи по немски

картофи - 1 кг

брашно - 4 с.л. царевично

яйца - 2 броя

пармезан - 100 г настърган

червен пипер - 1 щипка

копър - 4–5 стръка

кимион - 1 щипка
кориандър - 1 щипка

Приготвяне:

Царевичното брашно, подправките и настърганият пармезан се смесват в купа. Картофите се измиват с четка, не се белят и се нарязват на едри парчета, с дебелина около 2 см. 

Сваряват се до полуготовност, след което се отцеждат от водата. Всяко парче картоф се овалва в разбитите яйца след което в царевичното брашно с подправките.

Пържат се в обилно количество олио или във фритюрник до златисто.

Леща с картофи и кренвирши

Необходими продукти:

300 г кафява леща

500 г картофи

300 г кренвирши

150 г бекон

2 бр. големи моркови

100 г парче от глава целина

1 малък корен пащърнак

150 г смлени домати

2 глави лук

1 ч.л. черен пипер

3 с.л. сух зеленчуков бульон

1 връзка магданоз

2 с.л. олио

1 ч.л. захар

2 щипки смлян карамфил или 2 цели пъпки

Начин на приготвяне:

Лещата се почиства, залива се с достатъчно студена вода и се вари 1 час до сваряване, като се оставя водата да й изври съвсем. Беконът се нарязва на кубчета. Лукът и морковите се нарязват на ситно. Картофите и пащърнакът се нарязват на кубчета като за мусака. В тиганът се загряват кубчетата бекон, докато си пуснат мазнина и зацвърчат. Добавя се олиото и лукът, пържи се, докато лукът стане стъклен. Добавя се нарязаният морков и се пържи около 2 минути. Посипва се захарта и се пържи още около минута, като се бърка. Слагат се пасираните домати, черния пипер, сухият бульон и карамфила. Оставя се да заври и се сваля от котлона.

Когато лещата е сварена, към нея се прибавя приготвения в тигана сос. Слагат се картофите и пащърнака, и се долива вода, колкото да е леко покрито всичко. Вари се около 10-15 минути, да се сварят картофите, но не да се разпаднат. По време на варенето ястието се разбърква постоянно и ако е нужно се долива по малко гореща вода. Доподправя се със сол и черен пипер, слага се накълцания на ситно магданоз и нарязаните на колелца кренвирши. Сваля се от огъня. Престоява около 10 минути, преди да се сервира. Готовото ястие е гъсто, а не супа. Ако ви се случи да е останала повече течност, може да се сгъсти с 1 -2 с.л. картофено пюре на прах.

* Доматите могат да се заменят с 2-3 с.л. доматено пюре или 3-4 пресни настъргани домати.

* Не пропускайте карамфила, той придава на ястието топъл аромат и си подхожда чудесно със съставките.

* В рецептата са използвани виенски кренвирши, но и с краковски става много ароматно. Леко опушеният аромат повлиява чудесно вкуса на цялото ястие. Не ползвайте кренвирши, които не харесвате сурови.

Карфиол по немски

Продукти:

1 голяма глава карфиол

сол на вкус

2 филии престоял хляб

2 глави кромид лук

400 г мляно месо

1 яйце

2 с. л. смесени ситно нарязани зелени подправки

Сос:
3 скилидки чесън
100 г настърган Пармезан
100 мл готварска сметана

Приготвяне:
• Карфиолът се слага да се вари цял в подсолена вода.
• Хлябът се накисва, а кромидът се обелва и нарязва на кубчета.
• Хлябът се отцежда, намачква и се смесва с мляното месо, кромида, яйцето, зелените подправки, солта и пипера.
• Карфиолът се разделя на съцветия, които се подреждат в намаслена тавичка.
• Между тях се сипва сместа с каймата.
• Сосът се приготвя, като се смесват Пармезанът, настърганият чесън и сметаната.
• С него се полива главата карфиол.
• Фурната се загрява на 180 С.
• Карфиолът се запича за около 50-60 минути.

Немска гъбена супа - saure Schwamme

Продукти:

750 г смес пресни горски гъби

2 глави кромид лук

100 г кисели краставички

100 г бекон

1/2 ч. л. прясна мащерка

1/2 ч. л. млян кимион

1 с. л. брашно

1 л. зеленчуков или пилешки бульон
300 г картофи
1 с. л. захар
2 с. л. винен оцет
2 с. л. олио
2 дафинови листа
5 зърна черен пипер
сол и смлян черен пипер

 Приготвяне:

• Гъбите се почистват и нарязват.
• Лукът се почиства и се нарязва на дребно.
• Беконът и краставиците се нарязват на ситно.
• В тенджерата се сгорещяват 2 с. л. олио.
• Изпържва се беконът до златист цвят.
• Прибавят се гъбите, лукът и краставиците.
• Всичко се задушава за 3-4 минути.
• Поръсват се с брашното и ароматните подправки (мащерка и кимион).
• Сипва се горещ бульон и супата се кипва.
• Вари се на тих огън 30 минути.
• В това време картофите се почистват и се нарязват на дребни кубчета.
• Изсипват се в супата.
• Супата се вари до готовността на картофите.
• В края на варенето се сипват оцетът, захарта, черният пипер и солта.
• Немската гъбена супа - saure Schwamme се поръсва със ситно нарязан магданоз преди сервирането.

Наденица с картофи и краставици

Продукти:

500 г корнишони

400 г картофи

1 глава кромид лук

4 с. л. олио

2 ч. л. зърнеста горчица

100 г заквасена сметана

2 ч. л. брашно

150 мл зеленчуков бульон
сол и смлян черен пипер
щипка захар
2 наденици
1/2 връзка копър

Приготвяне:

• Корнишоните се обелват, разрязват се по дължина на две.
• Семенната част се издълбава с лъжица.
• Корнишоните се нарязват на кубчета със страна 2 см.
• Картофите се обелват и нарязват на средни кубчета.
• Лукът се нарязва на дребни кубчета и се задушава в тигана с 2 с. л. олио.
• Добавят се картофите, краставиците и горчицата и се запържват за кратко.
• В отделна купа се разбърква брашното със сметаната.
• Изсипват се заедно с бульона при картофите.
• Ястието се подправя със сол, черен пипер и захар.
• Тиганът се похлупва, а огънят се намалява на среден.
• Готви се 15-20 минути.
• Междувременно 2 с. л. олио се сгорещяват в друг тиган.
• Запържват се надениците до златист цвят и готовност.
• Копърът се измива и нарязва на ситно.
• Ястието се поръсва с копър и се поднася заедно с изпържената наденица.

* Рецептата "Наденица с картофи и краставици" съдържа продукти за 4 порции.

Яхния от кисело зеле. Вкусно кисело зеле с пушен бекон.

 Необходими продукти:

1 буркан или консерва ферментирало кисело зеле

1 средна глава лук

2 ленти пушен бекон (ако предпочитате вегетариански ястия, не слагайте)

1 кубче зеленчуков бульон

зеленчуково олио (например зехтин)

ким

настъргано индийско орехче

магданоз

Начин на приготвяне:

1. Нарежете бекона на малки парчета.

2. Нарежете лука на малки парчета.

3. Сгорещете малко зеленчуково олио в тенджерка на силен огън.

4. Запържете бекона и лука.

5. Сега добавете съдържанието на буркана зеле с цялата течност в тенджерката.

6. Добавете кубчето зеленчуков бульон, половин ч.л. ким и щипка индийско орехче.

7. Запържете всичко, докато започне да залепва за дъното, но внимавайте да не изгори.

8. Добавете малко вода и продължете да готвите, като добавяте вода от време на време, за да не залепне за тенджерата. Гответе по този начин поне 15 мин.

9. Поръсете с магданоз.

10. Поднесете с хубави наденички и варени картофи или картофено пюре.

Традиционно немско ястие с наденица

Необходими продукти:

113 г свинска наденица с ябълки ИЛИ 4 ленти пушен бекон Applewood

1/3 ч.ч. жълт лук, нарязан на филийки

1 ч.ч. нарязани на кубчета картофи

1 малка ябълка, нарязана на филийки

няколко с.л. зехтин

1 непълна с.л. захар

Начин на приготвяне:

1. В тенджерка сварете картофите в подсолена вода (около 1 с.л. сол на 1 ч вода). Водата трябва да покрива картофите.

2. Нарежете наденичката или бекона на парчета с големина 2,5 см. Запържете парчетата в тиган с дебело дъно, като добавите лука, когато мазнината започне да се топи. Ако месото не е много мазно, добавете зехтин, по 1 с.л., докато дъното на тигана стане лъскаво и тогава добавете лука. Пържете докато лукът се карамелизира и месото се сготви.

3. Когато картофите са сварени почти наполовина, подредете нарязаните ябълки отгоре и ги поръсете с 1 непълна с.л. захар (ако правите повече от 1 порция, сложете още захар). Варете докато картофите омекнат напълно, а ябълки станат меки, но хрупкави.

4. Подредете картофите и ябълките в чиния, отгоре покрийте с месния сос и поднесете.

Ризото по баварски|   Порции 4   |  

Вегетариански ориз със сирене и вино.

Необходими продукти:

2 средно големи стръка праз

400 гр. ориз арборио

300 гр. сирене Ементал (или друго сирене с големи дупки)

100 гр. масло

1 голяма чаша вино Ризлинг (или друго сухо бяло пенливо вино)

1,5 литра бульон (зеленчуков или пилешки)

Начин на приготвяне:

1. Нарежете на парченца праза и го запържете в половината от маслото.

2. Когато поомекне, добавете ориза и го запържете до прозрачно.

3. Прибавете виното и оставете да поври докато се изпари.

4. Прибавете бульона постепенно, по 1-2 чаши, докато оризът се сготви „ал денте”.

5. Прибавете нарязаното на ивички сирене и останалата част от маслото.

6. Разбъркайте, така че сиренето да се разтопи и сервирайте.

Задушен заек със зеленчуци

Продукти:

1 заек, нарязан на порции

400 гр. дребен лук

2 средно големи моркова

2 стръка селъри

50 мл. олио

1 чаена лъжица захар

100 мл. вино марсала

200 мл. червено вино

800 мл. зеленчуков бульон или вода

1 пръчка канела

1 дафинов лист

5 зърна хвойна

5 зърна бахар

1/2 чаена лъжица черен пипер на зърна

2 чаени лъжици царевично нишесте

1 скилидка чесън

по 1 широка лента портокалова и лимонова кора (без бялата част)

2 стръка прясна мащерка

1 чаена лъжица студено масло

сол и черен пипер

Приготвяне:

Лукът се почиства и се нарязва на половини или ако е по-голям – на четвъртини.

Морковите се срязват на две по дължина, след това на парчета по диагонал.

Стръковете селъри се нарязват по диагонал на равни парчета.

Заешкото месо се измива добре и се подсушава с кухненска хартия.

Олиото се загрява в голяма тенджера. В него се сотират зеленчуците за 2-3 минути. Изваждат се и се оставят на топло място.

В същата мазнина, на 2-3 пъти се запържват порциите месо от всички страни. Ако е необходимо се добавя още олио. Месото се изважда и се оставя на топло място.

В тенджерата се изсипва захарта. Оставя се да се карамелизира (с цвят на светъл карамел). Добавя се марсалата (внимавай в този момент) и червеното вино. Зеленчуците и месото се връщат в тенджерата. Заливат се с бульона. Тенджерата се захлупва с капак, като се оставя малък отвор. Когато бульонът заври, температурата се намаля, поддържа се степен, в която течността тъкмо да завира. Месото се задушава така за 1 час и 30 минути.

Междувременно в малко парче чист тензух се завиват дафиновият лист, пръчката канела, зърната хвойна, бахар и черен пипер. Завързват се с памучен конец. След като мине 1 час от готвенето, в тенджерата се потапя ароматното вързопче.

Когато месото уври се изважда от соса заедно със зеленчуците. Оставят се настрана, на топло място. Отстранява се ароматното вързопче.

Сосът се  прецежда и се връща в тенджерата. Редуцира се на умерен огън, докато остане на половина. Царевичното нишесте се разтваря в студена вода и се добавя към редуцирания сос. Вари се 2-3 минути.

Скилидката чесън се срязва на две и заедно с мащерката, портокаловата и лимоновата кора се добавят към соса. Оставят се в соса за няколко минути, за да пуснат аромата си и се отстраняват. Накрая в соса се добавя маслото, сол и черен пипер на вкус.

Когато сосът е редуциран и овкусен, в него се връщат месото и зеленчуците. Всичко се загрява отново за няколко минути.

При сервиране порциите месо се аранжират със зеленчуците и се заливат със сос.